Que hai que ter en conta ao facer queixo?
O proceso de elaboración do queixo require un cultivo bacteriano e o uso de encimas e estabilizadores. Trátase dun proceso de varios pasos. O queixo almacénase nun lugar fresco e seco e require unha temperatura e humidade controladas. As encimas inducen cambios nas proteínas e graxas do queixo para darlle un sabor, aroma e textura característicos. O queixo envellece durante meses ou anos en diferentes climas porque determina a velocidade de maduración, a perda de peso, a formación da codia, o desenvolvemento da microbiota superficial e a aparencia, o sabor e a textura. A perda de auga da superficie do queixo duro pode provocar que o queixo forme gretas.
I. HumidadeCcontrol:
Un control preciso da humidade é importante non só para acadar as características desexadas en termos de sabor, textura e aparencia, senón tamén para minimizar os custos enerxéticos e maximizar os beneficios. Se o queixo está excesivamente seco, o consumo de enerxía aumenta e a produción diminúe, polo que os beneficios reduciranse.
2. AlmacenamentoTtempo eCcondiciónsVario porCqueixoTtipo:
① Queixo cheddar:temperatura 4-8 °C, HR% < 80 %, tempo de maduración 2-24 meses.
② Emmental:temperatura 8-12 °C,humidade relativa85-90 %, maduración durante 3-4 semanas, despois aumento da temperatura a 22-25 °C durante 6-7 semanas, mantemento do mesmo nivel de humidade e, a continuación, baixación da temperatura a 8-12 °C durante uns meses máis.
③ Brie e Camembert:temperatura 12-15 °C, HR% 90-94 %, tempo de maduración 9-30.
④Queixo azul celeste：temperatura 8-12 °C, HR% 85-95 %, tempo de maduración de semanas a meses.
Historicamente, as covas utilizáronse como ambientes ideais para o envellecemento e almacenamento de queixo, e aínda se usan na actualidade, pero a maioría das zonas de almacenamento son agora estruturas artificiais que empregan sensores para o control climático, como andeis ben ventilados, humidificadores e...sensores de temperatura e humidadee sistemas de control.
As estanterías para o envellecemento de alimentos (queixos) empregan unha malla apilable de polipropileno que se pode empregar para a maduración, o curado e o secado do queixo para unha ventilación e un soporte óptimos do produto. Pódense usar humidificadores de vapor ou adiabáticos, estes últimos empregan diversas técnicas para introducir auga no aire, o que provoca un aumento dos niveis de humidade relativa (HR) e unha diminución da temperatura do aire (bulbo seco) ao dispersar as pingas de auga ou permitir que a auga se evapore dun medio húmido. Isto, en última instancia, aforra consumo de enerxía e custos.
3. The Pproceso deMconterMaturaIinteriorHhumidadeLnivel
O aire da habitación adoita renovarse con aire do exterior. Normalmente, o aire máis quente saturarase e provocará condensación, xa que o aire máis frío da habitación contén menos humidade que o aire entrante. Para evitar isto, débese medir a humidade relativa da habitación e o aire entrante debe controlarse e deshumidificarse. Teña en conta que os deshumidificadores adoitan incluír sensores de humidade incorporados.
4. HhumidadeMmediciónCdesafíos
A alta humidade e os ambientes con potencial de condensación son tarefas de medición difíciles en presenza de amoníaco, que interactuará cos sensores de humidade e pode provocar a deriva do sensor. A auga necesita entrar e saír do sensor, o que significa que outros gases tamén poden bloquear a superficie activa.
5. HhumidadeMmediciónSsolucións
Os sensores de humidade poden ter dificultades cunha humidade violentamente alta, e mesmo os mellores sensores capacitivos só poden alcanzar unha precisión de arredor de +/-2,0 % por riba do 90 % de HR. Se che preocupa a precisión e ves que as túas medicións varían ou necesitas cambiar de sensor con frecuencia, pode que sexa hora de considerar o uso de sensores resistivos.
Collendo o montado na paredesensor de temperatura e humidade industrialComo exemplo, no HT802C, a temperatura e a humidade de funcionamento do circuíto do sensor son de -20 ℃ a 80 ℃ e de 0 % de HR a 100 % de HR, respectivamente. A temperatura e a humidade de funcionamento da sonda son de -40 ℃ a +125 ℃ e de 0 % de HR a 100 % de HR, respectivamente, o que pode satisfacer as necesidades de medición de ambientes de alta humidade.
Desde 2008,HENGKOsuperou a certificación do sistema de calidade ISO9001, a certificación FDA, CE, FCC, ROSH, protección IP e outras normas internacionais. HENGKO ofrece servizos de personalización de temperatura e humidade, incluíndo medidor de calibración de temperatura e humidade portátil, rexistrador de temperatura e humidade sen fíos, transmisor de punto de orballo, sensor de punto de orballo, transmisor de temperatura e humidade, sensor de temperatura e humidade, sonda de temperatura e humidade, carcasa do sensor de temperatura e humidade e outros produtos e servizos. Se é necesario, por favorContacta connosco!
Data de publicación: 24 de outubro de 2022
