Coa mellora do gusto moderno na vida, o viño tinto está a converterse gradualmente nunha bebida común na vida das persoas. Son moitos os detalles a ter en conta á hora de almacenar ou recoller o viño tinto, polo que a temperatura e a humidade son factores moi críticos. Dise que a temperatura perfecta pode facer unha boa botella de viño. Isto, sen dúbida, fai que a temperatura teña unha gran influencia no viño, case tanto como os taninos das uvas. Entón, cales son os efectos da temperatura no viño?
HENGKOLista 5 factores de influencia importantes da temperatura e da humidade no viño:
1.Crecemento das uvas2.Fermentación do viño3.Almacenamento de viños4.Servindo Viño5.Humidade
Comprobamos os detalles do seguinte xeito:
- 1. Ten unha gran influencia no crecemento da uva.
En xeral, a temperatura adecuada para o crecemento da uva é de 10 a 22 °C. Durante o período de crecemento da uva, se a temperatura é demasiado baixa, pode afectar a madurez das uvas, producindo un pronunciado sabor verde cru, un sabor ácido e, finalmente, unha estrutura desequilibrada do viño. En casos graves, as vides non poden realizar a fotosíntese normal e non poden crecer. Cando a temperatura é demasiado alta, acelera a rápida maduración dos azucres do viño, pero os taninos e polifenois do froito non están completamente maduros, o que finalmente dá como resultado un viño cun alto contido alcohólico, un sabor desequilibrado e un corpo áspero e descoordinado. En casos graves, pode causar queimaduras e morte. Ademais, durante a vendima da uva, se a temperatura é de súpeto moi baixa, pode provocar conxelacións, que afectan ao sabor e ao sabor do viño. É por iso que a maioría das rexións vinícolas sitúanse entre os 30 e os 50° de latitudes norte e sur.
- 2. Efecto na fermentación do viño.
A temperatura de fermentación do viño branco adoita ser de 20 ~ 30 graos, e a temperatura de fermentación do viño branco adoita ser de 16 ~ 20 graos. Durante o proceso de fermentación, se a temperatura é demasiado baixa, o crecemento e a fermentación do lévedo faranse moi lentos ou mesmo suspenderanse, o que provocará inestabilidade microbiana e contaminación; maceración lenta dos viños tintos, dificultade para extraer pigmentos, taninos de alta calidade e polifenois, o que resulta en mal aroma, sabor lixeiro e insípido e viño inconsistente; fermentación lenta e parada resulta en menor rendemento e baixo valor económico.
Non obstante, se a temperatura de fermentación é demasiado alta, tamén pode provocar unha fermentación lenta ou suspendida do fermento, deixando azucre residual no viño; pode provocar o crecemento de Lactobacillus e a formación de toxinas de lévedos; destruíndo o aroma do viño, facendo que o viño sexa menos complexo en canto a corpo e nivel, e teñan unha elevada perda de alcohol, provocando, finalmente, que o viño estea descoordinado.
- 3. Influencias no almacenamento do viño
A mellor temperatura ideal para almacenar o viño é unha temperatura constante de 10 a 15 graos. Os cambios inestables de temperatura poden facer o sabor áspero e afectar a calidade do viño. Se a temperatura é demasiado baixa, o viño madurará moi lentamente e terá que esperar máis tempo. En casos graves, isto pode causar danos por xeadas ao viño e danos ao aroma e ao sabor do viño. Se a temperatura é demasiado alta, acelerará o período de maduración, reducindo os sabores ricos e detallados e diminuíndo a vida do viño; ao mesmo tempo, se a temperatura é demasiado alta, o viño oxidarase totalmente, provocando unha oxidación excesiva de taninos e polifenois, facendo que o viño perda os seus aromas e facendo que o padal sexa fino ou mesmo non comestible. de Hengkotransmisores de temperatura e humidadepode controlar ao instante os cambios de temperatura na súa adega.
- 4. Efectos ao servir o viño
Á hora de servir o viño, é importante prestar atención á temperatura do viño para evitar deficiencias do viño e destacar as características dos distintos estilos de viño. A temperatura de calquera viño non debe ser demasiado baixa porque unha temperatura demasiado baixa suprimirá a liberación de aromas no viño, pero un aumento da temperatura tamén fará que o viño perda o seu aroma afroitado, pero mellorará o aroma do viño, acelerarase. a reacción de oxidación do viño, suaviza os taninos e fai que o sabor sexa redondo e suave; ademais, un aumento da temperatura do viño mellorará a acidez.
En canto ao viño tinto, se a temperatura de servizo é demasiado baixa, fará que se peche o aroma, que se reduza a acidez e que o sabor sexa demasiado astrinxente. Para o viño branco, unha temperatura de bebida moi baixa fará que o aroma do viño branco se peche, a frescura da acidez non se resaltará e o sabor será monótono e insípido. Se a temperatura de bebida é demasiado alta, resaltará o sabor alcohólico, cubrirá o aroma agradable e forte do viño e mesmo provocará unha irritación incómoda.
Temperaturas óptimas de servizo para algúns viños:
1) Viños doces e espumosos: 6 ~ 8 graos.
2) Viños brancos lixeiros ou de corpo medio: 8 a 10 graos.
3) Viños brancos de corpo medio ou enteiro: 10 a 12 graos.
4) Viños rosados: 10-14 graos.
5) Viños tintos de corpo lixeiro ou medio: 14 ~ 16 graos.
6) Viños tintos de corpo medio ou superior: 16 ~ 18 graos.
7) Viños fortificados: 16 ~ 20 graos.
de HENGKOsensores de temperatura e humidadepode controlar mellor a temperatura do viño para ti.
- 5. O efecto da humidade no viño
A influencia da humidade actúa principalmente sobre a cortiza. Normalmente, crese que o nivel de humidade debe ser do 60 ao 70%. Se o nivel de humidade é demasiado baixo, a cortiza secarase, afectando ao efecto de selado e deixando que chegue máis aire ao viño, acelerando a oxidación do viño e facendo que se deteriore. Aínda que o viño non se deteriore, a cortiza seca pode romper ou mesmo romper facilmente ao abrir a botella. Nese momento, moito desprezo caerá inevitablemente no viño, que é un pouco molesto. Se a humidade é demasiado alta, ás veces tampouco é boa. A cortiza tende a mofarse. Ademais, é fácil criar escaravellos dentro da adega, e estes piollos parecidos aos escaravellos mastigarán a cortiza e o viño estragarase.
de HengkoTransmisor de temperatura e humidadepode resolver os problemas do seu viño causados polos cambios de temperatura e humidade.Contacta connoscopara máis información.
Tamén podesEnvíanos un correo electrónicoDirectamente como segue:ka@hengko.com
Enviarémosche de volta en 24 horas, grazas polo teu paciente!
Hora de publicación: 09-09-2022
