Requisitos para a xestión da temperatura e da humidade nas fábricas de alimentos

Non se pode exagerar a importancia da xestión da temperatura e da humidade nas fábricas de alimentos.Se non o facemos

xestionar correctamente a temperatura e a humidade, non só afectará o índice de calidade e seguridade dos produtos

pero ás veces mesmo pode haber problemas de cumprimento.Non obstante, diferentes produtos e tipos de produción

corresponden a diferentes normativas e normas de produtos, e a xestión da temperatura e da humidade dos alimentos é

non é unha cuestión sinxela.Este artigo presentará a determinación da temperatura e humidade das fábricas de alimentos

requisitos de xestión, problemas comúns e solucións propostas.Fábrica HENGKO

sensor de temperatura e humidadeEsperemos que as solucións axuden ás empresas a mellorar a temperatura

exestión da humidade.

I. Requisitos da xestión da temperatura e da humidade nas fábricas de alimentos

1. Ligazón de almacenamento

Na "táboa de supervisión e inspección diaria de puntos de produción e operación de alimentos", o artigo 55 do

Os requisitos de inspección claramente "a temperatura e a humidade do almacén deben cumprir os requisitos"

necesitamos unha xestión da temperatura e da humidade segundo os distintos tipos de produtos.Especialmente

Os produtos da cadea de frío, a xestión da temperatura e da humidade son especialmente importantes.Desde

GB/T30134-2013 "especificación de xestión de almacenamento en frío", podemos entender diferente

Requisitos de temperatura e humidade dos produtos no proceso de almacenamento.

Ademais dos produtos da cadea de frío, tamén terán algúns produtos a temperatura ambiente no proceso de almacenamento

requisitos de temperatura e humidade.Por exemplo, produtos de chocolate no GB17403-2016 "Food

Safety Standard National Chocolate Production Health Code" especifica a temperatura de almacenamento e

requisitos de humidade dos produtos de chocolate.

O almacenamento e o transporte de produtos acabados e semielaborados deben basearse na categoría e

natureza do produto para escoller as condicións adecuadas de almacenamento e transporte, que pode indicar

na etiqueta do produto para facilitar o proceso de transporte e venda para manter as condicións de almacenamento.

Os vehículos de transporte con temperatura controlada deben cumprir as condicións de temperatura e humidade

requirido polo produto.Transporte da cadea de frío HENGKOrexistrador de datos de temperatura e humidadepode

supervisar os datos de temperatura e humidade dos vehículos en calquera momento, e o persoal pode facer correspondente

medidas de axuste segundo o cambio de datos.

.

Os doces e os produtos de chocolate deben colocarse nun lugar fresco e seco e evitar a luz solar directa;

chocolate e produtos de chocolate, chocolate con manteiga de cacao e produtos de chocolate con manteiga de cacao

debe estar por debaixo dos 30 graos centígrados, e a temperatura e humidade relativas non

superar o 70% do ambiente de almacenamento para manter a calidade;produtos que conteñan froitos secos, o seu almacenamento,

as condicións de transporte establecidas, tamén deben ter en conta para evitar a oxidación e a deterioración de

ingredientes a base de noces e outros factores.

Os produtos non cualificados ou semielaborados deben colocarse por separado en áreas designadas, claramente

marcados e tratados en consecuencia a tempo.

2. Ligazón de procesamento

Ademais da ligazón de almacenamento, tamén debemos prestar atención á temperatura e á humidade

xestión no proceso de procesamento, como a área de ingredientes, a área de produción,

zona de envasado, etc. Tomemos como exemplo a produción de desconxelación de carne conxelada.Para

carne conxelada en proceso de descongelación, pode consultar NY/T 3524-2019 Técnico

Especificación para desconxelar carne conxelada para o control de temperatura e humidade.

(A temperatura estática non é superior a 18 ℃ e a humidade relativa do aire é

preferiblemente por riba do 90%)

Diferentes métodos e requisitos de desconxelación:

a.Desconxelación do aire.A calidade do aire debe estar en consonancia coas disposicións pertinentes e a desconxelación do fluxo de aire estático

a temperatura non debe ser superior a 18 ℃, a temperatura de desconxelación do gas que flúe non debe ser

superior a 21 ℃, humidade relativa do aire do 90% ou máis, a velocidade do vento debe ser de 1 m/s, desconxelar

o tempo non debe exceder as 24h.

b.Desconxelación a temperatura variable a alta temperatura.A calidade do aire debe cumprir as normas pertinentes

disposicións, a humidade relativa do aire no ambiente de desconxelación debe ser superior ao 90%,

a humidade de desconxelación debe ser programada para cambiar a temperatura, a temperatura da superficie

de carne non debe ser superior a 4 ℃, o tempo de desconxelación non debe exceder de 4 h, o tempo de desconxelación

A taxa de perda de zume non debe ser superior ao 3%.

c. Desconxelación de auga a presión normal.É apropiado desconxelar con envases, e descongelar auga

debe estar en consonancia coa normativa pertinente;No desxeo hidrostático, a temperatura da auga debería

non sexa superior a 18 ℃;en desconxelación de auga corrente, a temperatura non debe ser superior

21 ℃.Non debe estar no mesmo medio de auga para desconxelar diferentes especies gandeiras de conxelados

carne.O tempo de desconxelación non debe superar as 24 h.

d. Desconxelación ao microondas.A frecuencia de desconxelación debe ser de 915 MHz ou 2450 MHz, e a carne conxelada

as superficies non deben ter auga.

II.Preguntas máis frecuentes

1. As fábricas de alimentos non entenden os requisitos de temperatura e humidade

Debido á variedade de materias primas utilizadas na fábrica, o proceso de procesamento é complexo.O

os xestores das empresas non prestan a suficiente atención á xestión da temperatura e da humidade.

Algunhas fábricas teñen defectos no deseño para garantir que a fábrica de alimentos cumpre a temperatura e

requisitos de humidade do proceso de almacenamento e procesamento de materias primas, semielaborados e

produtos acabados.Algúns non entenden a necesidade de normativas e estándares de produtos relevantes

e son neglixentes na xestión da temperatura e da humidade.

2. Fallo de seguimento diario

Aínda que as fábricas de alimentos están equipadas conmedidores de temperatura e humidade, confían no persoal

inspección e rexistros diarios.Para a temperatura e humidade fóra de control falta de cedo adecuado

aviso, ás veces a frecuencia de seguimento non pode cumprir os requisitos, e mesmo no

rexistros de seguimento, existe o fenómeno da falsificación tardía.

3. Solucións

Para a nosa xestión da temperatura e da humidade dos problemas comúns, primeiro necesitamos comprender o

requisitos das normativas relevantes da industria e das normas de produtos do hardware e do persoal

capacidade para cumprir os requisitos;

En segundo lugar, podemos usar os instrumentos de vixilancia de temperatura e humidade HENGKO para controlar mellor,

garantindo a puntualidade e mellorando a eficiencia.

4. Resumo

A xestión da temperatura e da humidade nas plantas alimentarias é fundamental para o cumprimento, a seguridade e a calidade

xestión.Diferentes produtos e métodos de produción teñen diferentes temperaturas e humidades

requisitos de xestión.As nosas fábricas de alimentos deben comprender as normas e as normas aplicables

requisitos para cumprir cos requisitos de hardware e xestión.Tecnoloxías da información como

xa que os sensores de temperatura e humidade axúdannos a mellorar a eficiencia e a xestión precisa, e

medios máis intelixentes devixilancia de temperatura e humidadeestán sendo utilizados na nosa industria alimentaria.

Calquera outra pregunta sobre a xestión da temperatura e da humidade da fábrica de alimentos, non dubides

to Contacta connoscoporfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com